我们这个博客里谈过二个贡品，一个是饮品：紫苏熟水；另一个是东莞出的莞香、海南沉香。

       所谓贡品，就是给皇家提供的特殊产品；这个到了现代，就是当年苏联或苏式领导的特殊供应产品，简称“特供”。

       这里我们来谈第三种贡品，也就是古代的特供--黄雀鲊及其古代火的程度、如何烹制、特别说明及文人骚货的诗词。

1、简介

       黄雀鲊是用黄雀腌制发酵后做成的传统鲊菜，宋代曾是贡品，又称“披绵鲊”，腌好后蒸或炸都能吃，味道鲜香，适合佐酒下饭。‌‌

• 鲊：读zhǎ，本义是盐腌的鱼或水产品，后来也用来指腌制禽肉；

• 主料和特点：主料是肥嫩黄雀，因黄雀背上有油脂、肉质肥美，又叫“披绵鲊”。

• 食用方法：腌制完成后，既可以干炸，也可以蒸熟，常用来佐酒或配饭。‌‌

东莞有个莞香，和海南沉香，是古代2个极其有名的极品沉香，也是贡品。

查网络，可以看到，目前东莞寮步有一个新建的“古镇”牙香街，这里目前是国内比较大的莞香批发地。

这里就是以前东莞出莞香的地方。莞香实际已经停产很多年了，只是近些年来才又整出这些莞香。

知道东莞莞香是因为从古籍中摘录屈大均的《騒屑集》，遇到莞香的描述，然后去查找相关资料。

不知道现在的莞香品质如何，但从屈大均词的描述，可知这莞香真的很妙。

下面是和莞香有关的屈大均词：