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哪些地方可以吃到松江四鳃鲈鱼?仅有这些地方可以吃到

《后汉书·方术传下·左慈》:“ 操 从容顾众宾客曰:‘今日高会,珍羞略备,所少 吴 松江 鲈鱼耳。’”


《太平御览》卷九三七引 唐 杜宝 《大业拾遗录》:“六年, 吴郡 献 松江 鲈鱼乾脍,鲈鱼肉白如雪,不腥,所谓金虀玉鱠,东南之佳味也。”亦省称“ 松江鲈 ”、“ 松鲈 ”。 


金 党怀英 《黄弥守画吴江新霁图》诗:“中流水肥鱼逆上,受网应有 松 鲈鲜。” 清 王士禛 《午食得鲈》诗:“蜃虀鴈醢百不爱,缕鱠爱斫松江鲈。”



据松江区志记载,天下鲈鱼皆两腮,唯松江鲈鱼为四鳃,且巨口细鳞,鳍棘坚硬。其肉嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦,是野生鱼类中最鲜美的一种。据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳,余皆不及,是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵,一为肉嫩而鲜美;一为四鳃,是鱼中之一绝。松江鲈鱼被乾隆御赐为“江南第一名鱼” (这个SB皇帝特喜欢赐名喜欢写诗词,本人每次读其名字就觉恶心)。


松江鲈鱼的幼鱼从4月中旬开始向近岸移动,5月中旬出现高峰,6月份以后逐渐减少,溯河进入淡水成长。幼鱼生长迅速,2个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物。鲜嫩味美,以松江所产为最着名。四腮鲈鱼目前是中国国家二级保护动物,位列“中国四大淡水名鱼”之首。它属于海淡水洄游性鱼类,长期以活虾为食,体内所含蛋白质很丰富。


但是,要品尝到这条鱼是要靠缘分的,1972年2月28日,当时的美国总统尼克松访华,周恩来总理就是在上海用松江四鳃鲈款待宾客;1986年10月12日,英国女王伊丽莎白二世访华,当时却没有能找到这条鱼。



目前能吃到的四腮鲈鱼除了极其偶尔的情况可以吃到数量极少的野生四腮鲈鱼外,都是近年来人工养殖的,据说味道很一般。但没有吃过,也是集中2个多小时在网上搜索这方面资料的原因,也是写这篇博客的原因。


目前有哪些地方可以吃到四腮鲈鱼呢?


品尝四鳃鲈是一件很有仪式感的事情,这道菜上桌要有八件食具陪伴,分别为炖盅、汤壶、饭碗、茶杯、调羹、尖头细筷、筷枕及托盘。盅盖一揭开,香味就扑鼻而来,似是梅花淡雅清香。仔细观察,炖熟后的四鳃鲈雄起展翅,好像在翱翔。其中,橘红色的四鳃在盅中最为鲜明。品尝时,可以先取少量鱼肉放于舌尖,轻轻咀嚼,淡雅梅花鲜香对味蕾的刺激便漫溢开来。品鱼之后,再喝几口鱼汤或者将米饭倒入鱼汤拌着吃,美味极了。


松江12家特许酒店有可能可以尝到四鳃鲈------


  1. 金泖渔村(石湖荡镇泖岛路8号)

  2. 榕港海鲜(谷阳北路1425弄88号)

  3. 雅园(新浜镇许村公路1288号)

  4. 皇家海港(江学路899号)

  5. 月湖珍大厨小菜(佘山镇林荫新路1158号)

  6. 华亭湖时代(滨湖路99号)

  7. 佘山艾美酒店(佘山镇林荫新路1288号)

  8. 天公园(乐都西路580号)

  9. 雪浪湖度假村(新浜镇胡曹路669弄100号)

  10. 新晖大酒店(文诚路765号)

  11. 佘山森林宾馆(佘山镇外青松公路9259号)

  12. 松江假日酒店(中山中路83号)





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